
Любишь пиццу — люби, не останавливайся. Только готовь ее правильно, и результат одобрит любой диетолог.
Старая русская традиция называть пиццей запеченные под майонезной шапкой колбасные обрезки изрядно подмочила репутацию этого прекрасного блюда. Постарались и отмороженные кругляши из супермаркетов, и опаздывающие на сто часов курьеры с промасленными коробками. А спасать честное имя круглой сироты опять придется Women’s Health. Итак, официально объявляем: пицца может и должна состоять из полезных ингредиентов и быть пунктом твоего здорового меню. То немногое, что нам осталось выяснить, — как приготовить тесто, соус и начинку для правильного фастфуда.
ПРАВИЛА ТЕСТА:
Из 200 г муки, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли получается тесто, которого хватит на пиццу около 30 см диаметром. Испечется она минут за 10.
Используй лучшую муку, что можешь себе позволить. В смысле, наиболее здоровую: из твердых сортов пшеницы, цельнозерновую или другую качественную.
Основой для пиццы стремительного приготовления готовы стать лаваш (с толстого придется снять верхушку, а тонкий обрезать в виде круга) или лепешка-тортилья. Чем тоньше корж, тем меньше времени он продержится в духовке, так что начинка должна быть почти готова.
ПРАВИЛА СОУСА:
На пиццу диаметром 25-30 см требуется около 3 ст. л. соуса.
Намазка не должна быть слишком жидкой — иначе тесто станет влажным, а это фу.
Помимо классического томатного соуса увлажнить пиццу можно тысячей способов. Любимые варианты WH — сочный тушеный лук, соус песто, хумус, рикотта, шпинат со сливками, овощная икра.
ПРАВИЛА НАЧИНКИ:
Тонкое тесто не выносит, когда сверху наваливают гору продуктов. Пусть начинка будет простой (максимум четыре ингредиента) и выложенной в один слой. Не старайся усеять продуктами каждый миллиметр основы и экономно используй сыр.
Чтобы сочные овощи вроде помидоров не размочили корж, чуть потуши их заранее и отожми.
Зелень и салатные листья добавляй только перед подачей.
Зерновая горчица, копченый или свежий лосось, красный лук
Размажь по коржу горчицу (на ее месте так же хорошо смотрится мягкий сыр), выложи кусочки рыбы и порезанный полукольцами лук. Перед подачей можно присыпать пиццу свежим укропом.
Пюре из тыквы, сыр, руккола
Заранее запеченную тыкву разомни в пюре, подогрей, вмешай твердый сыр или брынзу и поперчи. Выложи эту массу на корж, запеки, а перед подачей усей рукколой.
Томатный соус, говяжий фарш с чесноком и луком, зелень
Обжарь в сковородке мелко порезанные чеснок, лук и фарш до полуготовности. Распредели томатную пасту по тесту, выложи фарш и посоли-поперчи, если необходимо. Перед тем как съесть пиццу, присыпь ее зеленью.
Хумус, свежие и вяленые томаты, кинза
Намажь корж хумусом, разложи на нем кружки помидоров и мелко порезанные вяленые томаты — и в печь. Подавай, присыпав рубленой зеленью.
Песто, курица, сыр
Размажь песто по пицце, усей поверхность разобранной на кусочки вареной куриной грудкой и припороши твердым сыром.
Томатная паста, баклажаны и болгарский перец, моцарелла
Обжарь ломтики баклажанов и перца на решетке или сковородке-гриль до появления темных полосок. Основу для пиццы смажь томатной пастой, сверху выложи овощи и несколько кружков моцареллы. Перед подачей укрась свежим базиликом.
Грибная паста, лук, пармезан
Мелко порезанные грибы потуши с ложкой жирных сливок, слей лишнюю жидкость и распредели массу по тесту. Сверху — ломтики лука и тертый пармезан.
Шпинат, яйца, фета
Обжарь на сковородке мелко порезанный шпинат, разбей 3-4 яйца и жарь, помешивая, около минуты. Полуготовую массу распредели по тесту и присыпь раскрошенной брынзой.
Пюре из красной фасоли, лук, кукуруза, томатный соус
Слей половину жидкости из банки консервированной фасоли, а оставшееся разомни в пюре. Размажь массу по пицце, припудри острым перцем, сверху накидай кукурузу и лук и накапай томатного соуса.
Рикотта, груша, мед
Выложи на корж мягкий сыр вроде рикотты или маскарпоне, поверх него — тонко порезанные ломтики груши и сбрызни кругляш жидким медом (это легко с силиконовой кисточкой). Готовую пиццу сдобри свежемолотым черным перцем.