nourriture-pizza-2-1920x2560

Любишь пиццу — люби, не останавливайся. Только готовь ее правильно, и результат одобрит любой диетолог.

Старая русская традиция называть пиццей запеченные под майонезной шапкой колбасные обрезки изрядно подмочила репутацию этого прекрасного блюда. Постарались и отмороженные кругляши из супермаркетов, и опаздывающие на сто часов курьеры с промасленными коробками. А спасать честное имя круглой сироты опять придется Women’s Health. Итак, официально объявляем: пицца может и должна состоять из полезных ингредиентов и быть пунктом твоего здорового меню. То немногое, что нам осталось выяснить, — как приготовить тесто, соус и начинку для правильного фастфуда.

ПРАВИЛА ТЕСТА:

Из 200 г муки, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли получается тесто, которого хватит на пиццу около 30 см диаметром. Испечется она минут за 10.

Используй лучшую муку, что можешь себе позволить. В смысле, наиболее здоровую: из твердых сортов пшеницы, цельнозерновую или другую качественную.

Основой для пиццы стремительного приготовления готовы стать лаваш (с толстого придется снять верхушку, а тонкий обрезать в виде круга) или лепешка-тортилья. Чем тоньше корж, тем меньше времени он продержится в духовке, так что начинка должна быть почти готова.

ПРАВИЛА СОУСА:

На пиццу диаметром 25-30 см требуется около 3 ст. л. соуса.

Намазка не должна быть слишком жидкой — иначе тесто станет влажным, а это фу.

Помимо классического томатного соуса увлажнить пиццу можно тысячей способов. Любимые варианты WH — сочный тушеный лук, соус песто, хумус, рикотта, шпинат со сливками, овощная икра.

ПРАВИЛА НАЧИНКИ:

Тонкое тесто не выносит, когда сверху наваливают гору продуктов. Пусть начинка будет простой (максимум четыре ингредиента) и выложенной в один слой. Не старайся усеять продуктами каждый миллиметр основы и экономно используй сыр.

Чтобы сочные овощи вроде помидоров не размочили корж, чуть потуши их заранее и отожми.

Зелень и салатные листья добавляй только перед подачей.

Зерновая горчица, копченый или свежий лосось, красный лук

Размажь по коржу горчицу (на ее месте так же хорошо смотрится мягкий сыр), выложи кусочки рыбы и порезанный полукольцами лук. Перед подачей можно присыпать пиццу свежим укропом.

Пюре из тыквы, сыр, руккола

Заранее запеченную тыкву разомни в пюре, подогрей, вмешай твердый сыр или брынзу и поперчи. Выложи эту массу на корж, запеки, а перед подачей усей рукколой.

Томатный соус, говяжий фарш с чесноком и луком, зелень

Обжарь в сковородке мелко порезанные чеснок, лук и фарш до полуготовности. Распредели томатную пасту по тесту, выложи фарш и посоли-поперчи, если необходимо. Перед тем как съесть пиццу, присыпь ее зеленью.

Хумус, свежие и вяленые томаты, кинза

Намажь корж хумусом, разложи на нем кружки помидоров и мелко порезанные вяленые томаты — и в печь. Подавай, присыпав рубленой зеленью.

Песто, курица, сыр

Размажь песто по пицце, усей поверхность разобранной на кусочки вареной куриной грудкой и припороши твердым сыром.

Томатная паста, баклажаны и болгарский перец, моцарелла

Обжарь ломтики баклажанов и перца на решетке или сковородке-гриль до появления темных полосок. Основу для пиццы смажь томатной пастой, сверху выложи овощи и несколько кружков моцареллы. Перед подачей укрась свежим базиликом.

Грибная паста, лук, пармезан

Мелко порезанные грибы потуши с ложкой жирных сливок, слей лишнюю жидкость и распредели массу по тесту. Сверху — ломтики лука и тертый пармезан.

Шпинат, яйца, фета

Обжарь на сковородке мелко порезанный шпинат, разбей 3-4 яйца и жарь, помешивая, около минуты. Полуготовую массу распредели по тесту и присыпь раскрошенной брынзой.

Пюре из красной фасоли, лук, кукуруза, томатный соус

Слей половину жидкости из банки консервированной фасоли, а оставшееся разомни в пюре. Размажь массу по пицце, припудри острым перцем, сверху накидай кукурузу и лук и накапай томатного соуса.

Рикотта, груша, мед

Выложи на корж мягкий сыр вроде рикотты или маскарпоне, поверх него — тонко порезанные ломтики груши и сбрызни кругляш жидким медом (это легко с силиконовой кисточкой). Готовую пиццу сдобри свежемолотым черным перцем.