minceur

НЕ ВСЕ СОГЛАСНЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ХЛЕБА ДАЖЕ РАДИ СТРОЙНОСТИ.

Три корочки хлеба

ЕСТЬ ЛЮДИ, У КОТОРЫХ ДИЕТЫ ВЫЗЫВАЮТ ОТТОРЖЕНИЕ ЛИШЬ ПОТОМУ, ЧТО РАЦИОН ПРЕДПИСЫВАЕТ ИСКЛЮЧИТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. НЕ ВСЕ СОГЛАСНЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ХЛЕБА ДАЖЕ РАДИ СТРОЙНОСТИ.

Надо сразу отметить, что среди специалистов по питанию единого мнения о том, можно ли употреблять хлеб при снижении веса, нет. Одни вычеркивают его, заявляя, что нет продукта опаснее для фигуры, другие разрешают съедать кусочек-другой. Масла в огонь подливают новости вроде «ученые установили, что от хлеба не полнеют», ведь есть рационы вроде средиземноморского, где заметное место уделяется злакам. Но в то же время почти в каждом рассказе о похудении говорится, что все мучное было безжалостно изгнано со стола.

Истина где-то рядом

Есть или не есть хлеб во время снижения веса? На этот вопрос каждый отвечает сам. Если вы выбрали методику, в которой употребление мучного исключено, и точно знаете (или по крайней мере искренне верите), что данная диета сработает, — откажитесь от продукта.

Если же вы не представляете жизни без ломтя бородинского, зачем истязать себя? Но только сначала подумайте: сможете ли вы остановиться на одном-двух кусочках, не позволив себе съесть в один присест полбуханки? Смело говорите «да»? Тогда ищите диетическое меню, в котором употребление хлеба допустимо. Или составляйте свой рацион, но не забывайте о калорийности и углеводах, которые вкусный ломтик добавит в энергетическую копилку. Разрешенная диетологами норма — 100-150 г хлеба в день. Один кусочек ржаного весит около 35 г, то есть можно съесть два-три ломтя. Но желательно лакомиться им в первой половине дня и в обед.

Если же аромат булки сводит вас с ума и отключает волю, а ней и все тормоза, оберегающие вас от переедания, — тогда, увы, вам лучше забыть о хлебе. Чтобы не было лишнего соблазна. А еще стоит задуматься, почему же вас так тянет на хлеб — может, причина просто в том, что организму не хватает витаминов и минералов?

Причинно-следственные связи

Если вас тянет на пшеничный хлеб, это может свидетельствовать о низком уровне глюкозы, нарушении энергетического обмена.

Еще одна причина, по которой хочется съесть кусок каравая, — наличие грибковых заболеваний. Грибная микрофлора в организме активно развивается, если в рационе есть продукты, богатые быстрыми углеводами. Ну а когда колония достаточно большая, для ее поддержания также требуются быстрые углеводы. К ним как раз и относится белый хлеб.

Желание полакомиться ломтем черного может возникать из-за нехватки витаминов группы В, железа, йода, а также никотиновой кислоты — важного участника белкового обмена.

Лучшие из лучших

Пока диетологи спорят о возможности включения в меню хлеба, сторонники употребления пшеничного и ржаного демонстрируют завидное согласие. Прежде всего в том, что хлеб, который употребляют худеющие, должен быть изготовлен из цельнозерновой муки — неважно, ржаной или пшеничной, — или по крайней мере с добавлением отрубей.

А вот нарезной или подмосковный, которые многие так любят, для фигуры опасен. Как и любой другой рафинированный продукт, булка, изготовленная из муки высшего сорта (в которой не осталось и следа от зерновых оболочек, содержащих все ценные вещества), лишена каких-либо полезных свойств и смело может именоваться калорийной бомбой. После кусочка нарезного резко поднимается уровень сахара в крови, что может в перспективе стать причиной развития диабета. А повышенное содержание в тесте сахара, дополненного дрожжами и мукой, провоцирует повышенное газообразование (брожение), а значит, и развитие дисбактериоза.

Но если у вас га- стрит с повышенной кислотностью, черный, цельнозерновой и отрубной хлеб употреблять не стоит.

Зато белый подсушенный, наоборот, будет полезен, поскольку обладает антацидными свойствами.

Если же проблем с кислотностью желудочного сока нет, лучше остановиться на ржаном хлебе. Почему? Все просто: во-первых, это прекрасный источник витаминов группы В. А они нужны нервной системе во время снижения веса, ведь любая диета — стресс для организма, и ломтик хлеба благодаря содержащимся в нем витаминам поможет справиться с недомоганием. Во-вторых, при его изготовлении (если вы печете хлеб дома) можно не класть сахар. Количество масла тоже можно ограничить, что снизит калорийность продукта. В-третьих, вы с легкостью сможете проконтролировать количество соли, которое добавлено в тесто. Это важно: на хлебобулочных комбинатах на соли не экономят, а в результате после употребления нескольких кусочков появляются отеки.

Домашний или покупной?

Конечно, любое блюдо или продукт, приготовленный своими руками, даст фору покупному. И хлеб не исключение. Дело в том, что хозяйка сама может определять качество и количество ингредиентов, которые она использует. И речь идет не только о соли и сахаре.

Например, для хлеба стоит покупать не простую обдирную и обойную муку, а с пометкой «био», то есть выращенную без химикатов в экологически чистых районах. Можно даже в магазинах здорового питания приобрести зерно и попросить при вас его смолоть — тогда вы будете уверены в том, что мука свежая и приготовлена из «правильного» зерна.

Если вы считаете себя гурманом, можете заняться подбором оптимальных добавок: некоторые любят хлеб с семенами льна, амаранта, другие — с орехами и семечками, третьи добавляют различные травы и даже кусочки овощей, в частности морковь. А есть те, что любят составлять различные рецептуры, экспериментируя с пропорциями, используя при приготовлении ржаного хлеба не только привычную пшеничную и ржаную муку, но и смолотую полбу (особый вид пшеницы, который выращивали наши предки), овес, пророщенное зерно.

Но, пожалуй, самое важное то, что ни одной хозяйке и в голову не придет добавлять в свой хлеб консерванты и различные улучшители. А вот на хлебозаводах их активно используют: эти добавки позволяют сократить время приготовления хлеба. В результате чего к нам на стол попадает продукт, который, даже будучи изготовленным из цельнозерновой муки или с добавлением отрубей, оказывается неполезным.

ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ИСПЕЧЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, ПОНАДОБИТСЯ ЗАКВАСКА.СДЕЛАТЬ ЕЕ НЕСЛОЖНО, ХОТЯ НА ЭТО ПОТРЕБУЕТСЯ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ.

ЗАКВАСКА мука ржаная цельнозерновая — 175 г Смешайте 25 г муки и 25 мл питьевой воды комнатной температуры, чтобы получилась густая масса. Поместите ее в чистую банку и накройте пищевой пленкой, сделав в ней надрезы, или крышкой (неплотно). Оставьте при комнатной температуре на сутки. Соедините 50 г муки с 50 мл воды и добавьте эту смесь к приготовленной накануне. Снова накройте закваску и оставьте в теплом месте на 24 часа.

Добавьте к закваске смесь, приготовленную из 100 г муки и 100 мл воды. Оставьте ее при комнатной температуре еще на сутки. Уберите закваску в холодильник, прикрыв неплотно крышкой. Каждые три дня подкармливайте ее смесью, приготовленной из 20 г муки и 20 мл воды.

Ржаной хлеб с семенами закваска ржаная — 500 г мука ржаная цельнозерновая — 200 г мука пшеничная цельнозерновая, обойная или с отрубями — 200 г соль — 1 ст. л.

масло растительное — 1 ст. л. семена льна — 30 г семена подсолнечника — 50 г семена кунжута — 30 г

1. Обжарьте семена на сухой сковороде. Затем пересыпьте их в пиалу и залейте водой.

2. Просейте муку и добавьте к ней закваску, 170 мл воды, набухшие семена и соль. Замесите тесто, оно должно быть липким. Сверху смочите тесто водой, накройте крышкой и поставьте в теплое место на пару часов, чтобы оно поднялось (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).

3. Смажьте формы растительным маслом и выложите тесто (чтобы оно не приставало к рукам, смочите их водой). Оставьте подходить еще на час.

4. Разогрейте духовку до 250 °С, поставьте на дно миску с кипятком. Сделайте на хлебе надрезы и смочите верх водой. Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром. Затем уберите миску, уменьшите температуру до 200 °С и пеките еще 20-30 минут.

5. Достаньте хлеб и остудите при комнатной температуре. Храните, завернув в холщовую ткань.